肉割烹かつまた
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四季折々の旬に寄り添う至福のひととき
かつまたの肉
かつまたの顔でもある肉。
牛のランクや産地、ブランドなどに「こだわらないことが最大のこだわり」。
季節や状況に応じて、最善のものを選ぶ事ができるかつまただからこその「こだわり肉」。
牛、豚だけでなく、地鶏、ジビエ、ダチョウなど、様々なお肉を様々な調理法でお楽しみいただけます。
新しい体験を期待してください。
四季を味わう
露地野菜
その季節しか収穫できない、日本の四季をそのまま反映していると言っても過言ではない露地野菜。
料理長こだわりの露地野菜は「鎌倉」「加賀」「山形庄内」などその旬で仕入れます。
ブロッコリー、紫チンゲンサイ、赤カブやナスなどおそらく今までに出会ったことがないであろう「生野菜」もお好み応じてお試しいただけます。
自然が生み出すみなぎるパワー、野菜本来の旨み・エグ味、食感を堪能してください。
出汁が主役の一皿
超濃厚な鯛出汁や、生ハムエキスいっぱいの出汁。
添加物を使用しない本物の、本当の、美味しさはかつまたの真骨頂。
研究を重ねた出汁が主役の一皿が あなたの概念を覆します。
岡部 健太郎
料理長
岡部 健太郎
1976年埼玉県出身。
飲食業界で店長として十数年務めるも、一人の料理人と出会い、
和食の『季節感や美意識、美味しいだけではないその独特な食文化』に
惹かれ、マネージャー業から転身、料理人の道を志す。
都内の割烹料理店を始め、和食を中心に修行積み重ね、
2020年より縁あって当店料理長に就任。現在に至る。
最も大切にしていることは『食材の美味しさを引き出す』こと。
料理人はあくまでもその素材の良いところを引き出す脇役。
食材の良さを最大限に活かし丁寧に作り込まれたシンプルかつ
新しい和食を提供したい。

当店はお客様に誠実なおもてなしと空間をご提供するために、住所、電話番号非公開、会員様とそのお連れ様のみご案内させていただく、会員制の肉割烹となります。
© 2017 Katsumata